Unverpackt-Rezepte:
Polnische Pierogi mit karamellisiertem Kraut und Topfen-Dip

Kraut ist ein wahres Super-Food, dass noch dazu aus Österreich kommt! Kraut hat sehr wenig Kalorien, mit nur – je nach Sorte - 22-25 kcal/100 g. Des Weiteren ist es auch reich an Ballaststoffen, welche deinen Darm verwöhnen. Der typische scharf-würzige Geschmack des Krauts hat seinen Ursprung in dem sekundären Pflanzenstoff „Glukosinolat“, dem eine immunmodulierte Wirkung nachgesagt wird.

Sowohl Rot- als auch Weißkraut ist reich an Vitamin C. Bereits 100 g können deinen täglichen Vitamin-C Bedarf decken. Obendrein sind sie auch reich an Folsäure, Kalium, B-Vitaminen und Magnesium.

Dieses Rezept ist...

• vegetarisch
• reich an Vitaminen und Mineralstoffen
• histaminarm

Teig:

• 500 g griffiges Weizenmehl
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz

Füllung:

• 1 Krautkopf
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier
• 1-2 EL Zucker
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnusspulver

Dip:

• 250 g (Mager-)Topfen
• Schuss Wasser
• Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Topping

• 3 Stk. große Zwiebeln
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 TL Zucker
• Salz

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Als erstes solltest du die Zutaten für den Teig in deiner Küchenmaschine für mindestens 5 Minuten miteinander verkneten, bis ein elastischer, glatter Teig entstanden ist. Dieser darf jetzt rasten, bis deine Fülle und dein Dip fertig sind. Schritt 1 und 2 überschneiden sich hier ein bisschen.

Ist nämlich deine Füllung fertig, kannst du den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer kleinen Schüssel und einem Messer schneidest du (wie auf dem Bild ersichtlich) runde Teiglinge. Die Teigreste miteinander verkneten, nochmal ausrollen und wieder Teig ausschneiden. Diesen Schritt wiederholst du so oft, bis du den ganzen Teig aufgebraucht hast. Es kann sein, dass er nach dem erneuten Verkneten etwas widerspenstig beim Ausrollen ist – hier mein Tipp: einfach ein paar Minuten rasten lassen, dann geht’s wieder einfacher. 😉

Für die Füllung deiner Pierogi hackst du die Zwiebeln klein und schneidest, bzw. hachelst dein Kraut in feine Stücke. In einer großen Pfanne erhitzt du nun das Sonnenblumenöl und schwitzt deine Zwiebeln an. Wenn sie anfangen, glasig zu werden, bestäubst du sie mit dem Zucker und lässt alles für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Danach fügst du dein klein geschnittenes Kraut hinzu und lässt dieses mit andünsten, bis es sichtbar an Volumen verloren hat und schön weich ist. In einer separaten, kleineren Pfanne bereitest du aus den Eiern eine klassische Eierspeise zu, die du dann mit einem Kochlöffel zerkleinerst und unter das Kraut mischst. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung darf ruhig etwas würziger sein, da sie ja nachher noch in den Teig gefüllt werden.

Jetzt hast du alle Teiglinge ausgeschnitten und deine Krautfülle müsste soweit fertig sein. Bevor du zu füllen beginnst, stellst du einen großen Topf mit Wasser auf, in dem du deine gefüllten Pierogi nachher kochst.

Jetzt kannst du ca. 2 EL der Krautfülle in die Mitte deiner Teiglinge setzen, die du dann zuklappst und die Enden mit einer Gabel zudrückst. Inzwischen sollte dein Wasser kochen, das du nun großzügig salzt und deine Pierogi kochst. Sie sind fertig, wenn sie oben aufschwimmen (dies dauert ca. 5 Minuten).

Während deine Pierogi kochen, kannst du die Zutaten für deinen Dip verrühren, und die beiden Zwiebeln fürs Topping in feine Ringe schneiden. Diese brätst du in einer Pfanne an, bestäubst sie mit Zucker und lässt sie bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Frische Tomaten oder ein Salat passen wunderbar als Beilage.

Die Eier, das Mehl und den Topfen bekommst du bei Unverpackt im Geschäft, entweder in Wieselburg oder in Amstetten: Unverpackt Standorte

Das Rezept für den Pierogi-Teig habe ich von hier: Pierogi-Teig-Rezept

Wir wünschen dir viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Liebe Grüße
Eure Hannah und
euer Unverpackt-Team

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Hallo liebe Unverpackt Community! Ich bin Hannah, Diätologie-Studentin, und werde euch hier mit leckeren einfachen Rezepten versorgen. Ihr fragt euch jetzt sicher was Diätologie ist – aber keine Angst, der Rezept-Blog wird nicht nur aus Salaten und Rezepten mit wenig Kalorien bestehen. Diätolog/innen sind Ernährungsexpert/innen, die Menschen mit ernährungsbezogenen Krankheiten behandeln. Aber auch Sportler/innen, Schwangere und Menschen, die einen gesünderen Lebensstil erreichen wollen, zählen zu unseren Kund/innen.

Ich bin der Meinung, dass Essen in erster Linie Freude bereiten soll und Genuss bedeutet – schlechtes Gewissen hat dabei keinen Platz. Ausgewogene und vollwertige Ernährung sind mir besonders wichtig und es ist mir eine Herzensangelegenheit, die Vielfalt regionaler und saisonaler Lebensmittel zu nutzen.

Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Nachkochen!
Eure Hannah